После окончания школы Мэл поступил в Научный институт театрального искусства в Сиднее.
Еще, будучи студентом, он снялся в фильме «Летний город». А в 1979 году ему предложили роли в картинах «Тим» и «Безумный Макс», за которые Гибсон получил несколько наград. После съемок Мэл познакомился через брачное агентство со своей будущей женой Робин. Они поженились в 1980 году в Аделаиде. Брак оказался счастливым: у них большая семья – две дочери и семь сыновей.

В 1981 году актер снялся во второй части фильма «Безумный Макс», который назывался «Воин дороги». После роли в этой картине Мэл Гибсон получил мировую известность. В 1984 году вместе с Энтони Хопкинсом они играли в фильме «Баунти». За роль в драме «Тим» Мэл был удостоен Австралийской кинонаграды Сэмми. Ту же награду он получил в номинации «Лучший актер» в 1981 году за роль в фильме «Галлиполи». После фильма «Баунти» Мэл снялся еще в нескольких лентах, а потом вернулся в Австралию. Вместе с Тиной Тернер он сыграл в третьей части фильма «Безумный Макс». Картина называлась «Под куполом грома». Потом актер два года не снимался. А в 1987 году Мэл Гибсон сыграл роль в фильме «Смертельное оружие».

Гибсон создал собственную кинокомпанию ICON Production в начале девяностых годов, так как решил попробовать себя в роли режиссера. И, как режиссер, снял фильм «Человек без лица», который стал его дебютом. Следующим фильмом, который в десяти номинациях был номинирован на «Оскара», была картина «Храброе сердце». Фильм одержал победу в пяти из них.

В 2004 году Мэл снимает фильм «Страсти Христовы», который с замиранием сердца смотрели во всем мире. Этот фильм заслужил высшую похвалу из уст папы римского. Последним фильмом, который снял талантливый режиссер (по его же сценарию), является картина «Апокалипто» (Апокалипсис). Эта лента посвящена древней цивилизации майя. Фильм вышел на экраны в 2006 году.

Мэла Гибсона знают во всем мире и с нетерпением ждут фильмов с его участием, как актера, и выхода фильмов по его сценарию.